كيف يتكون عفن الخبز؟

كيف يتكون عفن الخبز؟
عندما نبلل قطعة من الخبز بقليل من الماء ونضعها بداخل كيس بلاستيكي ونتركها في مكان دافئٍ لعدة أيام بعيداً عن ضوء الشمس، فإننا سوف نجد خيوطاً على قطعة الخبز وهذه الخيوط هي خيوط عفن الخبز ويمكننا فحصها بالعدسة المكبرة وبالمجهر وعفن الخبز يغير كثيراً من قطعة الخبز فهو يغير من لونها ورائحتها وتوجد أنواع كثيرة من الفطريات منها ما هو ضار ومنها ما هو نافع لنا، فمثلاً فطر عفن الخبز من الفطريات الضارة لنا بينما فطر عيش الغراب وفطر الكمأة (الفقاع) وفطر الخميرة من الفطريات النافعة حيث تؤكل بعض أنواع فطر عيش الغراب والذي يعرف بالمشروم، كذلك يؤكل فطر الكمأة (الفقاع) بينما يستعمل فطر الخميرة في صناعة الخبز حيث يوضع في العجين ليعمل على انتفاخ الخبز ويصنع من فطر الخميرة أيضاً بعض الأدوية والمركبات الكيميائية وعلى الرغم من أن بعض الفطريات يسبب أمراضاً للنبات والحيوان إلا أن هناك أنواعاً ذات قيمة اقتصادية حيث تفيد الفطريات في مجال الطب في إنتاج البنسلين وبعض اللقاحات والأمصال.